Análisis Reológicos
Prueba alveográfica
Prueba consistografica
Prueba de Reofermentación
Prueba de mixolab
CALIDAD PASTERA PASTAS ALIMENTICIAS
Ensayos de panificación
TEXTUROMETRO
En Enzipan Laboratorios, somos expertos en la realización de análisis reológicos, fundamentales para evaluar la calidad, comportamiento y propiedades mecánicas de masas y productos alimenticios. Estos ensayos son clave para la industria alimentaria, ya que permiten entender cómo los ingredientes reaccionan durante los procesos de amasado, fermentación y cocción, optimizando así la calidad de los productos finales. A continuación, describimos los análisis reológicos que ofrecemos:
1. Prueba Alveográfica
Este análisis evalúa la fuerza del gluten y la capacidad de una masa para retener gases durante la fermentación. Es fundamental en la producción de pan y productos de panificación, ya que mide la extensibilidad y tenacidad de la masa, lo que afecta la estructura y volumen del producto final.
2. Prueba Consistográfica
La consistografía mide la consistencia de las masas y su comportamiento bajo presión. Este ensayo es esencial para evaluar la resistencia al amasado, la absorción de agua y la estabilidad de la masa, brindando información clave para la optimización de formulaciones en productos de panificación y pastas.
3. Prueba de Reofermentación
Este ensayo evalúa la capacidad de la masa para fermentar y la producción de gas durante el proceso. Es especialmente útil en la industria panadera para garantizar una fermentación adecuada, lo que se traduce en productos con buen volumen, textura y sabor.
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4. Prueba de Mixolab
La prueba de Mixolab analiza simultáneamente las propiedades reológicas y termomecánicas de la masa, midiendo el comportamiento del gluten, el almidón y las enzimas durante el amasado y la cocción. Esta prueba permite optimizar las características de las masas, evaluando la estabilidad, elasticidad y capacidad de absorción de agua.
5. Calidad Pastas Alimenticias
En Enzipan realizamos análisis específicos para determinar la calidad pastera de las pastas alimenticias, evaluando factores como la elasticidad, la resistencia y la textura final del producto tras la cocción. Esto garantiza que las pastas mantengan su forma y calidad durante el proceso de cocción.
6. Ensayos de Panificación
Realizamos ensayos de panificación que reproducen las condiciones industriales para evaluar la calidad del pan y otros productos derivados. Estos ensayos permiten medir el volumen, la textura, el color de la corteza y la miga, asegurando que los productos cumplan con los más altos estándares de calidad.
7. Texturómetro
El texturómetro mide la firmeza, elasticidad y otras propiedades texturales de los alimentos. Este instrumento es esencial para garantizar la calidad sensorial de productos alimenticios como el pan, galletas, pastas y otros productos procesados.
En Enzipan Laboratorios, nuestros análisis reológicos proporcionan información clave para la mejora de procesos y productos, garantizando que los alimentos elaborados cumplan con los más altos estándares de calidad y satisfacción del consumidor. Contamos con tecnología avanzada y un equipo especializado, lo que nos posiciona como un aliado estratégico para la industria alimentaria.
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