Análisis reológicos

• Prueba alveográfica

• Prueba consistografica

• Prueba de Reofermentación

• Prueba de mixolab

• CALIDAD PASTERA PASTAS ALIMENTICIAS

• Ensayos de panificación

• TEXTUROMETRO

En Enzipan Laboratorios, somos expertos en la realización de análisis reológicos, fundamentales para evaluar la calidad, comportamiento y propiedades mecánicas de masas y productos alimenticios. Estos ensayos son clave para la industria alimentaria, ya que permiten entender cómo los ingredientes reaccionan durante los procesos de amasado, fermentación y cocción, optimizando así la calidad de los productos finales. A continuación, describimos los análisis reológicos que ofrecemos:

1. Prueba alveográfica

Este análisis evalúa la fuerza del gluten y la capacidad de una masa para retener gases durante la fermentación. Es fundamental en la producción de pan y productos de panificación, ya que mide la extensibilidad y tenacidad de la masa, lo que afecta la estructura y volumen del producto final.

2. Prueba consistográfica

La consistografía mide la consistencia de las masas y su comportamiento bajo presión. Este ensayo es esencial para evaluar la resistencia al amasado, la absorción de agua y la estabilidad de la masa, brindando información clave para la optimización de formulaciones en productos de panificación y pastas.

3. Prueba de reofermentación

Este ensayo evalúa la capacidad de la masa para fermentar y la producción de gas durante el proceso. Es especialmente útil en la industria panadera para garantizar una fermentación adecuada, lo que se traduce en productos con buen volumen, textura y sabor.

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4. Prueba de mixolab

La prueba de Mixolab analiza simultáneamente las propiedades reológicas y termomecánicas de la masa, midiendo el comportamiento del gluten, el almidón y las enzimas durante el amasado y la cocción. Esta prueba permite optimizar las características de las masas, evaluando la estabilidad, elasticidad y capacidad de absorción de agua.

5. Calidad pastas alimenticias

En Enzipan realizamos análisis específicos para determinar la calidad pastera de las pastas alimenticias, evaluando factores como la elasticidad, la resistencia y la textura final del producto tras la cocción. Esto garantiza que las pastas mantengan su forma y calidad durante el proceso de cocción.

6. Ensayos de panificación

Realizamos ensayos de panificación que reproducen las condiciones industriales para evaluar la calidad del pan y otros productos derivados. Estos ensayos permiten medir el volumen, la textura, el color de la corteza y la miga, asegurando que los productos cumplan con los más altos estándares de calidad.

7. Texturómetro

El texturómetro mide la firmeza, elasticidad y otras propiedades texturales de los alimentos. Este instrumento es esencial para garantizar la calidad sensorial de productos alimenticios como el pan, galletas, pastas y otros productos procesados.

En Enzipan Laboratorios, nuestros análisis reológicos proporcionan información clave para la mejora de procesos y productos, garantizando que los alimentos elaborados cumplan con los más altos estándares de calidad y satisfacción del consumidor. Contamos con tecnología avanzada y un equipo especializado, lo que nos posiciona como un aliado estratégico para la industria alimentaria.